肉類加工廢水可分為屠宰廢水和肉類加工廢水兩大部分。廢水中含有大量的油脂、動物內臟、毛皮、血漿、碎肉、雜質等，水質非常惡劣。未處理的廢水會傳出刺鼻性氣味，影響周邊居民的正常生活，肉類加工廢水污染物濃度高，首先利用粗細格柵將水中的殘留物碎渣隔離阻斷，再進入隔油沉淀池去除水面中的浮渣和浮油。

前期處理后的水質進入調節池后調節PH值，自流至曝氣池曝氣、氧化、沉淀依次進行處理。在沉淀處理時，肉類加工廢水絮凝時可用聚合氯化鋁和聚丙烯酰胺混合使用。將污水中剩余的懸浮物、COD、磷酸鹽、BOD降到一定范圍內后，上清液達標后可直接排放，池底污泥進入污泥濃縮池脫水處理。

肉類加工水量不大，多則幾百方少則幾十方，但此行業廢水水質濃度高，在混凝沉淀時藥劑的添加量要大于其他工業廢水，肉類加工過程的水質中含有大量的懸浮物和色度，處理后的廢水污泥量較大，污泥進入脫水設備時應選用絮團較好的聚丙烯酰胺輔助絮凝，降低污泥的含水率。

為了降低企業污水處理的運行成本，污水絮凝劑時可優先使用陰離子聚丙烯酰胺試用，若能達到處理要求，則可以選用陰離子，若水質中的污染物攜帶的電荷適合使用陽離子，則應選用陽離子聚丙烯酰胺作為絮凝劑使用。建議具體選用以實際操作為準。